Почему мой кофе кислый?

Это самый частый вопрос, который нам задают у стойки. И почти всегда ответ один: кофе не кислый, он просто недоделанный.

Сначала разделим два понятия

Кислотность и кислятина — не одно и то же.

Кислотность — это хорошо. Она напоминает яблоко, лимон или клубнику, делает чашку живой и является признаком качественного кофе светлой обжарки.

Кислятина — резкая, плоская и неприятная: как незрелый фрукт, стягивает бока языка и не оставляет после себя ничего.

Первое — цель, второе — проблема.

Почему так выходит

Вкусы выходят из кофе по очереди: сначала кислоты, потом сладость, в конце горечь. Если вода поработала с кофе недостаточно, вы получаете только первую часть — кислоты без сладости. Это называется недоэкстракцией.

То есть кислый кофе обычно означает, что вода вытащила из зерна слишком мало.

Что менять и в каком порядке

• Сделайте помол мельче. Это даёт самый сильный эффект — начните с него.
• Возьмите воду горячее: 92–94 °C. Дайте вскипевшей воде постоять минуту, этого достаточно.
• Проверьте пропорцию. Для фильтра около 1:16 — 15 г кофе на 250 г воды.
• Лейте медленнее, чтобы вода дольше была в контакте с кофе.

Меняйте по одному параметру за раз. Если поменять два сразу, вы никогда не узнаете, что именно сработало.

Иногда дело не в вас

Светлообжаренная эфиопка натуральной обработки никогда не будет шоколадной и мягкой — она просто не такая. Если вам не нравятся фруктовые и цветочные тона, проблема не в вашем заваривании: вам нужен другой кофе.

Не знаете, что именно у вас — принесите его к нам в кофейню. Заварим рядом и вместе услышим разницу.