Вода — это 98% вашего кофе. В Ташкенте это особенно важно

Заваренный кофе примерно на 98% состоит из воды. То есть каким бы хорошим ни было зерно, большая часть того, что в чашке, пришла из-под крана.

В Ташкенте это не просто любопытный факт. Вода здесь жёсткая: в ней много кальция и магния. Это создаёт две разные проблемы, и их полезно не путать.

Проблема первая: вкус

Минералы в воде связывают кофейные кислоты. Кислотность и фруктовость пропадают, а вкус становится невыразительным, плоским, с «картонным» оттенком.

Проверить проще всего так: заварите один и тот же кофе дважды — на воде из-под крана и на мягкой бутилированной. Поставьте рядом. Разница обычно слышна сразу и многих удивляет.

Если кофе «вроде нормальный, но скучный», дело чаще в воде, чем в помоле.

Проблема вторая: накипь

Те же минералы при нагреве выпадают в осадок. В чайнике это видимый белый налёт. В эспрессо-машине он оседает внутри бойлера, в трубках и клапанах — там, где его не видно.

Происходит это постепенно, а потом резко становится дорого. Машина на неочищенной ташкентской воде может зарасти накипью за считаные месяцы, и это та поломка, которую гарантия не покрывает.

Что делать дома

Обычный кувшинный фильтр уже сильно меняет картину и стоит недорого. Мягкая бутилированная вода тоже работает, но каждый день — дорого.

А вот дистиллированная не подходит: минералов в ней нет совсем, и кофе получается пустым и безжизненным. Немного минералов нужно — просто не столько.

Что делать на баре

Здесь угадывать нельзя. До подключения машины воду нужно замерить и уже по результату подобрать фильтр или умягчитель.

Когда мы ставим Rocket, мы всегда начинаем именно с этого: замеряем воду, ставим нужную фильтрацию и записываем, когда её менять. Это самая незаметная часть работы — и именно она решает, сколько лет проживёт ваша машина.